E466 สารเติมแต่งอาหาร — โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

E466 เป็นรหัสสหภาพยุโรปสำหรับโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ซึ่งมักใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ภาพรวมของ E466 และการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมีดังต่อไปนี้:

1. คำอธิบาย: โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นอนุพันธ์ของเซลลูโลส ซึ่งเป็นโพลีเมอร์ธรรมชาติที่พบในพืช ทำโดยการบำบัดเซลลูโลสด้วยกรดคลอโรอะซิติกและโซเดียมไฮดรอกไซด์ ทำให้เกิดสารประกอบที่ละลายน้ำได้ โดยมีคุณสมบัติทำให้ข้น เสถียร และเป็นอิมัลชัน
2. ฟังก์ชั่น: E466 ทำหน้าที่หลายอย่างในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่ :
   • การทำให้หนาขึ้น: เพิ่มความหนืดของอาหารเหลว ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสัมผัสของอาหาร
   • ความคงตัว: ช่วยป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแยกตัวหรือตกตะกอนออกจากสารแขวนลอย
   • การทำอิมัลชัน: ช่วยในการสร้างและรักษาเสถียรภาพของอิมัลชัน ทำให้มั่นใจได้ว่าส่วนผสมที่เป็นน้ำมันและน้ำจะกระจายตัวสม่ำเสมอ
   • การผูกมัด: ยึดส่วนผสมเข้าด้วยกัน ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของอาหารแปรรูป
   • การกักเก็บน้ำ: ช่วยรักษาความชื้นในขนมอบป้องกันไม่ให้แห้งและยืดอายุการเก็บ
3. การใช้ประโยชน์: โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายประเภท ได้แก่:
   • สินค้าอบ: ขนมปัง เค้ก คุกกี้ และขนมอบเพื่อปรับปรุงการกักเก็บความชื้นและเนื้อสัมผัส
   • ผลิตภัณฑ์นม: ไอศกรีม โยเกิร์ต และชีสเพื่อรักษาเสถียรภาพและปรับปรุงความเป็นครีม
   • ซอสและน้ำสลัด: น้ำสลัด น้ำเกรวี่ และซอสเป็นสารเพิ่มความข้นและคงตัว
   • เครื่องดื่ม: น้ำอัดลม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสารเพิ่มความเสถียรและอิมัลซิไฟเออร์
   • เนื้อสัตว์แปรรูป: ไส้กรอก เนื้อสำเร็จรูป และเนื้อกระป๋องเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการกักเก็บน้ำ
   • อาหารกระป๋อง: ซุป น้ำซุป และผักกระป๋องเพื่อป้องกันการแยกตัวและปรับปรุงเนื้อสัมผัส
4. ความปลอดภัย: โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคเมื่อใช้ภายในขีดจำกัดที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแล ได้รับการศึกษาและประเมินผลด้านความปลอดภัยอย่างกว้างขวาง และไม่มีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคในระดับปกติที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร
5. การติดฉลาก: ในผลิตภัณฑ์อาหาร โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสอาจแสดงอยู่บนฉลากส่วนผสมเป็น "โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส" "คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส" "เซลลูโลสกัม" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "E466"

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (E466) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยมีฟังก์ชันและการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งมีส่วนทำให้คุณภาพ ความคงตัว และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหารแปรรูปหลายชนิด