เซลลูโลสกัม CMC

เซลลูโลสกัมหรือที่รู้จักกันในชื่อคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันทั่วไปและนำไปประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต่างๆ ภาพรวมของเซลลูโลสกัม (CMC) และการใช้งานมีดังนี้

เซลลูโลสกัม (CMC) คืออะไร?

• มาจากเซลลูโลส: หมากฝรั่งเซลลูโลสได้มาจากเซลลูโลสซึ่งเป็นโพลีเมอร์ธรรมชาติที่พบในผนังเซลล์ของพืช โดยทั่วไปเซลลูโลสจะมาจากเยื่อไม้หรือเส้นใยฝ้าย
• การดัดแปลงทางเคมี: หมากฝรั่งเซลลูโลสผลิตโดยกระบวนการดัดแปลงทางเคมี โดยที่เส้นใยเซลลูโลสจะถูกบำบัดด้วยกรดคลอโรอะซิติกและอัลคาไลเพื่อแนะนำหมู่คาร์บอกซีเมทิล (-CH2COOH) ลงบนแกนหลักของเซลลูโลส
• ละลายน้ำได้: หมากฝรั่งเซลลูโลสละลายน้ำได้ ทำให้เกิดสารละลายใสและมีความหนืดเมื่อกระจายตัวในน้ำ คุณสมบัตินี้ทำให้มีประโยชน์เป็นสารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ในการใช้งานอาหารที่หลากหลาย

การใช้เซลลูโลสกัม (CMC) ในอาหาร:

1. สารเพิ่มความหนา: หมากฝรั่งเซลลูโลสถูกใช้เป็นสารเพิ่มความหนาในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ รวมถึงซอส น้ำสลัด ซุป และของหวาน เพิ่มความหนืดของสารละลายในน้ำ โดยให้เนื้อสัมผัส ลำตัว และสัมผัสที่ปาก
2. สารทำให้คงตัว: หมากฝรั่งเซลลูโลสทำหน้าที่เป็นตัวทำให้คงตัวในสูตรอาหาร ช่วยป้องกันการแยกเฟส การตกตะกอน หรือการตกผลึก ช่วยเพิ่มความคงตัวและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เช่น เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์นม และขนมหวานแช่แข็ง
3. อิมัลซิไฟเออร์: หมากฝรั่งเซลลูโลสสามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในระบบอาหารได้ ช่วยอำนวยความสะดวกในการกระจายตัวของส่วนผสมที่ผสมไม่ได้ เช่น น้ำมันและน้ำ ช่วยสร้างอิมัลชันที่คงตัวในผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำสลัด มายองเนส และไอศกรีม
4. ไขมันทดแทน: ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำหรือไขมันต่ำ เซลลูโลสกัมสามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสและสัมผัสของไขมันเต็มตัว ช่วยสร้างเนื้อครีมที่นุ่มนวลโดยไม่จำเป็นต้องมีไขมันสูง
5. การอบแบบไม่มีกลูเตน: หมากฝรั่งเซลลูโลสมักใช้ในการอบแบบไม่มีกลูเตนเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและโครงสร้างของขนมอบที่ทำจากแป้งทางเลือก เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งอัลมอนด์ หรือแป้งมันสำปะหลัง ช่วยให้มีความยืดหยุ่นและมีคุณสมบัติยึดเกาะในสูตรปราศจากกลูเตน
6. ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาล: ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลลด เหงือกเซลลูโลสสามารถใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณเพื่อเพิ่มปริมาณและเนื้อสัมผัสได้ ช่วยชดเชยการขาดน้ำตาลและมีส่วนช่วยในประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวมของผลิตภัณฑ์
7. การเพิ่มปริมาณใยอาหาร: หมากฝรั่งเซลลูโลสถือเป็นใยอาหารและสามารถใช้เพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยให้ประโยชน์ด้านการทำงานและโภชนาการในฐานะแหล่งของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในอาหาร เช่น ขนมปัง ซีเรียลบาร์ และผลิตภัณฑ์ของขบเคี้ยว

เซลลูโลสกัม (CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่มีบทบาทหลายประการในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความคงตัว และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคภายในขีดจำกัดที่กำหนด