การใช้ไมโครคริสตัลไลน์เซลลูโลสในอาหาร

ไมโครคริสตัลไลน์เซลลูโลส (MCC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและนำไปใช้งานได้หลากหลาย เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว ต่อไปนี้คือการใช้งานทั่วไปของไมโครคริสตัลไลน์เซลลูโลสในอาหาร:

1. ตัวแทนพะรุงพะรัง:
   • MCC มักใช้เป็นสารเพิ่มปริมาณในผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำหรือแคลอรี่ต่ำ เพื่อเพิ่มปริมาณและปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยไม่ต้องเพิ่มปริมาณแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญ ให้ความรู้สึกเหมือนครีมและช่วยเพิ่มประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหาร
2. สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน:
   • MCC ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในผลิตภัณฑ์อาหารชนิดผงเพื่อป้องกันการจับตัวกันเป็นก้อนและปรับปรุงความสามารถในการไหล ช่วยรักษาคุณสมบัติการไหลอย่างอิสระของส่วนผสมที่เป็นผง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส เพื่อให้มั่นใจว่ามีการจ่ายและแบ่งส่วนอย่างสม่ำเสมอ
3. สารทดแทนไขมัน:
   • MCC สามารถใช้แทนไขมันในสูตรอาหารเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสและความรู้สึกของไขมันโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่ ช่วยลดปริมาณไขมันในอาหารโดยยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัส เช่น ความครีมและความเรียบเนียน
4. สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความหนา:
   • MCC ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหารโดยการเพิ่มความหนืดและเพิ่มเนื้อสัมผัส ช่วยเพิ่มความคงตัวของอิมัลชัน สารแขวนลอย และเจล ป้องกันการแยกเฟส และรักษาความสม่ำเสมอในสูตรต่างๆ เช่น ซอส น้ำสลัด และของหวาน
5. สารยึดเกาะและ Texturizer:
   • MCC ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและสารเพิ่มเนื้อสัมผัสในเนื้อสัตว์แปรรูปและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก ซึ่งช่วยปรับปรุงการกักเก็บความชื้น เนื้อสัมผัส และโครงสร้าง ช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการยึดเกาะของส่วนผสมเนื้อสัตว์ และเพิ่มความชุ่มฉ่ำและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก
6. อาหารเสริมใยอาหาร:
   • MCC เป็นแหล่งของเส้นใยอาหารและสามารถใช้เป็นอาหารเสริมเส้นใยในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มปริมาณเส้นใยและส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร เพิ่มปริมาณให้กับอาหารและช่วยควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบทางเดินอาหารโดยรวม
7. การห่อหุ้มส่วนผสม:
   • MCC สามารถใช้สำหรับการห่อหุ้มส่วนผสมอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น รสชาติ วิตามิน และสารอาหาร เพื่อป้องกันการย่อยสลายระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา โดยจะสร้างเมทริกซ์ป้องกันรอบๆ สารออกฤทธิ์ เพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรและการควบคุมการปล่อยสารในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. สินค้าอบแคลอรี่ต่ำ:
   • MCC ใช้ในขนมอบแคลอรี่ต่ำ เช่น คุกกี้ เค้ก และมัฟฟิน เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ปริมาณ และการเก็บรักษาความชื้น ช่วยลดปริมาณแคลอรี่ในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ทำให้สามารถผลิตขนมอบที่ดีต่อสุขภาพได้

ไมโครคริสตัลไลน์เซลลูโลส (MCC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์พร้อมการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงการพองตัว การป้องกันการจับตัวเป็นก้อน การเปลี่ยนไขมัน การคงตัว การเพิ่มความข้น การยึดเกาะ การเสริมเส้นใยอาหาร การห่อหุ้มส่วนผสม และขนมอบแคลอรี่ต่ำ การใช้งานมีส่วนช่วยในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเชิงนวัตกรรมที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัส ข้อมูลทางโภชนาการ และความเสถียรในการเก็บรักษาที่ดีขึ้น