การใช้เอ็มซี (เมทิลเซลลูโลส) ในอาหาร

เมทิลเซลลูโลส (MC) มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว ต่อไปนี้เป็นการใช้งานทั่วไปของ MC ในอาหาร:

1. ตัวปรับสภาพพื้นผิว: MC มักใช้เป็นตัวปรับสภาพพื้นผิวในผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อปรับปรุงความรู้สึกในปาก ความสม่ำเสมอ และประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวม สามารถเติมลงในซอส น้ำสลัด น้ำเกรวี่ และซุปได้ เพื่อให้เกิดความนุ่มนวล ความครีม และความหนาโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรีเพิ่มเติมหรือเปลี่ยนรสชาติ
2. สารทดแทนไขมัน: MC สามารถทำหน้าที่เป็นสารทดแทนไขมันในสูตรอาหารที่มีไขมันต่ำหรือไขมันต่ำได้ ด้วยการเลียนแบบความรู้สึกและเนื้อสัมผัสของไขมัน MC ช่วยรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ และสเปรด ในขณะเดียวกันก็ลดปริมาณไขมันด้วย
3. สารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์: MC ทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยช่วยป้องกันการแยกเฟสและปรับปรุงความคงตัวของอิมัลชัน มักใช้ในน้ำสลัด ไอศกรีม ขนมหวานที่ทำจากนม และเครื่องดื่ม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาความสม่ำเสมอ
4. สารยึดเกาะและสารทำให้ข้น: MC ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและสารทำให้ข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยให้โครงสร้าง ความเหนียวแน่น และความหนืด ใช้ในการใช้งานต่างๆ เช่น แป้ง การเคลือบ การอุด และการอุดพาย เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส ป้องกันการทำงานร่วมกัน และเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
5. สารก่อเจล: MC สามารถสร้างเจลในผลิตภัณฑ์อาหารได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ เช่น เมื่อมีเกลือหรือกรด เจลเหล่านี้ใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์คงตัวและทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้น เช่น พุดดิ้ง เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม และขนม
6. สารเคลือบ: MC มักใช้เป็นสารเคลือบในขนมอบเพื่อให้ผิวมันเงาและปรับปรุงรูปลักษณ์ ช่วยเพิ่มความดึงดูดสายตาให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมอบ เค้ก และขนมปัง โดยการสร้างพื้นผิวมันเงา
7. การกักเก็บน้ำ: MC มีคุณสมบัติกักเก็บน้ำที่ดีเยี่ยม ทำให้มีประโยชน์ในการใช้งานที่ต้องการกักเก็บความชื้น เช่น ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ช่วยกักเก็บความชื้นในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูป ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
8. สารก่อรูปฟิล์ม: MC สามารถใช้สร้างฟิล์มและสารเคลือบที่บริโภคได้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเป็นอุปสรรคต่อการสูญเสียความชื้น ออกซิเจน และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ฟิล์มเหล่านี้ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักผลไม้สด ชีส และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ รวมถึงการห่อหุ้มรสชาติหรือส่วนผสมที่ออกฤทธิ์

เมทิลเซลลูโลส (MC) เป็นส่วนผสมอาหารอเนกประสงค์ที่มีการใช้งานหลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงการปรับเปลี่ยนพื้นผิว การเปลี่ยนไขมัน การคงตัว การทำให้ข้นขึ้น การสร้างเจล การเคลือบ การกักเก็บน้ำ และการสร้างฟิล์ม การใช้ช่วยปรับปรุงคุณภาพ รูปลักษณ์ และความเสถียรในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ใช้สอยมากขึ้น