วัตถุเจือปนอาหาร—เซลลูโลสอีเทอร์

เซลลูโลสอีเทอร์ เช่น คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) และเมทิลเซลลูโลส (MC) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุเจือปนอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัวและมีความสามารถรอบด้าน ต่อไปนี้คือการใช้งานทั่วไปของเซลลูโลสอีเทอร์ในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. การทำให้ข้นและคงตัว: เซลลูโลสอีเทอร์ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนาในผลิตภัณฑ์อาหาร เพิ่มความหนืดและให้เนื้อสัมผัสและสัมผัสที่ปาก พวกมันทำให้อิมัลชัน สารแขวนลอย และโฟมคงตัว ป้องกันการแตกตัวหรือการทำงานร่วมกัน เซลลูโลสอีเทอร์ใช้ในซอส น้ำสลัด น้ำเกรวี่ ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน และเครื่องดื่ม เพื่อปรับปรุงความคงตัวและความเสถียรของการเก็บรักษา
2. การเปลี่ยนไขมัน: เซลลูโลสอีเทอร์สามารถเลียนแบบเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปากของไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน ให้ความมันครีมและความเรียบเนียนโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่หรือคอเลสเตอรอล ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในสเปรด น้ำสลัด ไอศกรีม และขนมอบที่มีไขมันต่ำ
3. การยึดเกาะและกักเก็บน้ำ: เซลลูโลสอีเทอร์ดูดซับและกักเก็บน้ำ เพิ่มการกักเก็บความชื้น และป้องกันการเคลื่อนตัวของความชื้นในผลิตภัณฑ์อาหาร พวกเขาปรับปรุงความชุ่มฉ่ำ ความนุ่ม และความสดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล และเบเกอรี่ เซลลูโลสอีเทอร์ยังช่วยควบคุมการทำงานของน้ำและยืดอายุการเก็บรักษาอาหารที่เน่าเสียง่าย
4. การก่อตัวของฟิล์ม: เซลลูโลสอีเทอร์สามารถสร้างฟิล์มที่กินได้และสารเคลือบบนพื้นผิวอาหาร โดยมีคุณสมบัติเป็นเกราะป้องกันการสูญเสียความชื้น ออกซิเจนเข้า และการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ฟิล์มเหล่านี้ใช้เพื่อห่อหุ้มรสชาติ สี หรือสารอาหาร ปกป้องส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน และปรับปรุงรูปลักษณ์และการเก็บรักษาผลไม้ ผัก ขนมหวาน และของขบเคี้ยว
5. การปรับเปลี่ยนพื้นผิว: เซลลูโลสอีเทอร์ปรับเปลี่ยนพื้นผิวและโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยให้ความนุ่มนวล ความครีม หรือความยืดหยุ่น ควบคุมการตกผลึก ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง และปรับปรุงความรู้สึกเมื่อรับประทานของหวานแช่แข็ง ไอซิ่ง ไส้ และวิปปิ้งท็อปปิ้ง เซลลูโลสอีเทอร์ยังมีส่วนช่วยให้เกิดความเคี้ยว ความยืดหยุ่น และความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์เจลและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
6. สูตรปลอดกลูเตน: เซลลูโลสอีเทอร์ไม่มีกลูเตน และสามารถใช้เป็นทางเลือกแทนส่วนผสมที่มีกลูเตนในสูตรอาหารปลอดกลูเตน พวกเขาปรับปรุงการจัดการแป้ง โครงสร้าง และปริมาตรในขนมปัง พาสต้า และขนมอบปลอดกลูเตน ทำให้มีเนื้อสัมผัสและโครงสร้างเศษเหมือนกลูเตน
7. อาหารแคลอรี่ต่ำและพลังงานต่ำ: เซลลูโลสอีเทอร์เป็นสารเติมแต่งที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีพลังงานต่ำ ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่ต่ำหรือพลังงานต่ำ เพิ่มปริมาณและความเต็มอิ่มโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่ น้ำตาล หรือไขมัน ช่วยควบคุมน้ำหนักและควบคุมอาหาร
8. สารยึดเกาะและสารสร้างเนื้อสัมผัส: เซลลูโลสอีเทอร์ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและสารสร้างเนื้อสัมผัสในเนื้อสัตว์แปรรูป สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ปรับปรุงความเหนียวแน่นของผลิตภัณฑ์ ความสามารถในการหั่น และความสามารถในการกัด ช่วยลดการสูญเสียการล้าง เพิ่มผลผลิต และปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ความชุ่มฉ่ำ และความอ่อนโยน

เซลลูโลสอีเทอร์เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่ส่งผลต่อคุณภาพ ความปลอดภัย และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท คุณสมบัติเชิงหน้าที่ทำให้เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับการกำหนดสูตรอาหารที่เป็นนวัตกรรมและเป็นมิตรกับผู้บริโภค ซึ่งตอบสนองความต้องการของตลาดในด้านความสะดวก โภชนาการ และความยั่งยืน