หมากฝรั่งเซลลูโลส – ส่วนผสมอาหาร

หมากฝรั่งเซลลูโลสหรือที่เรียกว่าคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นโพลีเมอร์เซลลูโลสดัดแปลงที่ได้มาจากแหล่งพืช โดยทั่วไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์ แหล่งที่มาหลักของเหงือกเซลลูโลสในบริบทของส่วนผสมอาหารคือเส้นใยพืช นี่คือแหล่งที่มาที่สำคัญ:

1. เยื่อไม้:
   • หมากฝรั่งเซลลูโลสมักได้มาจากเยื่อไม้ ซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากไม้เนื้ออ่อนหรือไม้เนื้อแข็ง เส้นใยเซลลูโลสในเยื่อไม้ผ่านกระบวนการดัดแปลงทางเคมีเพื่อผลิตคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
2. ผ้าฝ้าย Linters:
   • สำลีสำลีซึ่งเป็นเส้นใยสั้นที่ติดอยู่กับเมล็ดฝ้ายหลังการจิน เป็นแหล่งของหมากฝรั่งเซลลูโลสอีกแหล่งหนึ่ง เซลลูโลสถูกสกัดจากเส้นใยเหล่านี้แล้วดัดแปลงทางเคมีเพื่อผลิตคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
3. การหมักจุลินทรีย์:
   • ในบางกรณี เหงือกเซลลูโลสสามารถผลิตได้ผ่านการหมักจุลินทรีย์โดยใช้แบคทีเรียบางชนิด จุลินทรีย์ได้รับการออกแบบมาเพื่อผลิตเซลลูโลส จากนั้นจึงดัดแปลงเพื่อสร้างคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
4. แหล่งที่มาที่ยั่งยืนและหมุนเวียน:
   • มีความสนใจเพิ่มมากขึ้นในการได้รับเซลลูโลสจากแหล่งที่ยั่งยืนและหมุนเวียนได้ ซึ่งรวมถึงการสำรวจแหล่งทางเลือกจากพืชสำหรับเหงือกเซลลูโลส เช่น เศษเหลือทางการเกษตรหรือพืชที่ไม่ใช่อาหาร
5. เซลลูโลสที่สร้างใหม่:
   • หมากฝรั่งเซลลูโลสยังสามารถได้มาจากเซลลูโลสที่สร้างใหม่ ซึ่งผลิตโดยการละลายเซลลูโลสในตัวทำละลายแล้วสร้างใหม่ให้อยู่ในรูปแบบที่ใช้งานได้ วิธีนี้ช่วยให้สามารถควบคุมคุณสมบัติของเหงือกเซลลูโลสได้ดียิ่งขึ้น

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือแม้ว่าหมากฝรั่งเซลลูโลสจะได้มาจากแหล่งพืช แต่กระบวนการดัดแปลงเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อแนะนำหมู่คาร์บอกซีเมทิล การปรับเปลี่ยนนี้ช่วยเพิ่มความสามารถในการละลายน้ำและคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของเซลลูโลสกัม ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร

ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เหงือกเซลลูโลสมักมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยและทำหน้าที่เฉพาะ เช่น เพิ่มความหนา ทำให้คงตัว และปรับปรุงพื้นผิว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแปรรูปหลากหลายประเภท รวมถึงซอส น้ำสลัด ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ และอื่นๆ ธรรมชาติของเหงือกเซลลูโลสที่ได้มาจากพืชสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคสำหรับส่วนผสมจากธรรมชาติและจากพืชในอุตสาหกรรมอาหาร