เซลลูโลสกัม (CMC) เป็นตัวทำให้อาหารข้นและคงตัว

เซลลูโลสกัมหรือที่รู้จักในชื่อคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มความข้นและความคงตัวของอาหาร เนื่องจากมีคุณสมบัติเฉพาะตัว การทำงานของหมากฝรั่งเซลลูโลสในการใช้งานอาหารมีดังนี้:

1. สารเพิ่มความหนา: หมากฝรั่งเซลลูโลสเป็นสารเพิ่มความหนาที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มความหนืดของผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อเติมลงในสูตรของเหลวหรือกึ่งของเหลว เช่น ซอส น้ำเกรวี่ ซุป น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์จากนม เหงือกเซลลูโลสจะช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน สม่ำเสมอ และเพิ่มความรู้สึกถูกปาก ช่วยให้ร่างกายและความสม่ำเสมอของอาหาร ปรับปรุงคุณภาพโดยรวมและความน่าดึงดูดใจ
2. การยึดเกาะกับน้ำ: หมากฝรั่งเซลลูโลสมีคุณสมบัติในการยึดเกาะกับน้ำได้ดีเยี่ยม ทำให้สามารถดูดซับและยึดเกาะกับโมเลกุลของน้ำได้ คุณสมบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการป้องกันการทำงานร่วมกัน (การหลั่งของของเหลว) และการรักษาความคงตัวของอิมัลชัน สารแขวนลอย และเจล ตัวอย่างเช่น ในน้ำสลัด หมากฝรั่งเซลลูโลสช่วยรักษาเสถียรภาพของขั้นตอนของน้ำมันและน้ำ ป้องกันการแยกตัวและรักษาเนื้อครีมไว้
3. สารทำให้คงตัว: หมากฝรั่งเซลลูโลสทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวโดยป้องกันการรวมตัวและการตกตะกอนของอนุภาคหรือหยดในระบบอาหาร ช่วยรักษาการกระจายตัวของส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ และป้องกันการแยกเฟสหรือการตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษาและการจัดการ ตัวอย่างเช่น ในเครื่องดื่ม หมากฝรั่งเซลลูโลสจะทำให้สารแขวนลอยคงตัว ป้องกันไม่ให้ตกลงไปที่ด้านล่างของภาชนะ
4. ตัวปรับสภาพพื้นผิว: หมากฝรั่งเซลลูโลสสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากของผลิตภัณฑ์อาหารได้ ทำให้มีความนุ่มนวล เป็นครีมมากขึ้น และน่ารับประทานมากขึ้น ช่วยเสริมคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ต้องการของอาหารโดยการปรับปรุงความหนา ความนุ่มครีม และประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวม ตัวอย่างเช่น ในไอศกรีม หมากฝรั่งเซลลูโลสช่วยควบคุมการเกิดผลึกน้ำแข็งและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น
5. การเปลี่ยนไขมัน: ในสูตรอาหารที่มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมัน เซลลูโลสกัมสามารถใช้เป็นสารทดแทนไขมันเพื่อเลียนแบบความรู้สึกในปากและเนื้อสัมผัสของไขมัน ด้วยการสร้างโครงสร้างคล้ายเจลและให้ความหนืด เหงือกเซลลูโลสช่วยชดเชยการไม่มีไขมัน ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังคงลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ต้องการไว้
6. การทำงานร่วมกันกับส่วนผสมอื่นๆ: เซลลูโลสกัมสามารถทำงานร่วมกันกับส่วนผสมอาหารอื่นๆ เช่น แป้ง โปรตีน กัม และไฮโดรคอลลอยด์ เพื่อปรับปรุงการทำงานและประสิทธิภาพ มักใช้ร่วมกับสารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ เพื่อให้ได้คุณลักษณะเฉพาะด้านเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสในสูตรอาหาร
7. ความคงตัวของค่า pH: กัมเซลลูโลสยังคงความเสถียรในช่วง pH ที่หลากหลาย ตั้งแต่สภาวะที่เป็นกรดไปจนถึงด่าง ความคงตัวของค่า pH นี้ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภทที่มีระดับความเป็นกรดต่างกัน รวมถึงผลิตภัณฑ์จากผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม และเครื่องดื่มที่เป็นกรด

เซลลูโลสกัมเป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น สารเพิ่มความคงตัว สารยึดเกาะน้ำ สารปรับปรุงพื้นผิว และสารทดแทนไขมันในอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลาย ความสามารถในการปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ความคงตัว และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ผลิตอาหารที่ต้องการปรับปรุงคุณภาพและความน่าดึงดูดของผลิตภัณฑ์ของตน