การใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอาหาร

คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส(CMC) เป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่ตอบสนองวัตถุประสงค์ต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยทั่วไปจะใช้เนื่องจากความสามารถในการปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ความคงตัว และคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย ต่อไปนี้คือการใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. สารเพิ่มความหนา:
   • CMC ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยเพิ่มความหนืดของของเหลวและช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ การใช้งานทั่วไปได้แก่ ซอส น้ำเกรวี่ น้ำสลัด และซุป
2. สารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์:
   • ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความเสถียร CMC ช่วยป้องกันการแยกตัวในอิมัลชัน เช่น น้ำสลัดและมายองเนส มีส่วนทำให้ผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพโดยรวมและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เครื่องทำพื้นผิว:
   • CMC ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของรายการอาหารต่างๆ สามารถเพิ่มเนื้อครีมและความมันให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น ไอศกรีม โยเกิร์ต และขนมหวานที่ทำจากนมบางชนิด
4. การเปลี่ยนไขมัน:
   • ในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำหรือไขมันต่ำบางชนิด CMC สามารถใช้แทนไขมันเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและความรู้สึกในปากที่ต้องการได้
5. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:
   • เพิ่ม CMC ลงในขนมอบเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติการจัดการแป้ง เพิ่มการกักเก็บความชื้น และยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมปังและเค้ก
6. ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน:
   • ในการอบแบบไร้กลูเตน CMC สามารถใช้ปรับปรุงโครงสร้างและเนื้อสัมผัสของขนมปัง เค้ก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้
7. ผลิตภัณฑ์นม:
   • CMC ใช้ในการผลิตไอศกรีมเพื่อป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและปรับปรุงความครีมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. ขนมหวาน:
   • ในอุตสาหกรรมขนม CMC อาจใช้ในการผลิตเจล ลูกอม และมาร์ชเมลโลว์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เฉพาะเจาะจง
9. เครื่องดื่ม:
   • มีการเติม CMC ลงในเครื่องดื่มบางชนิดเพื่อปรับความหนืด ปรับปรุงความรู้สึกปาก และป้องกันการตกตะกอนของอนุภาค
10. เนื้อสัตว์แปรรูป:
    • ในเนื้อสัตว์แปรรูป CMC สามารถทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ซึ่งช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและการเก็บรักษาความชื้นของผลิตภัณฑ์ เช่น ไส้กรอก
11. อาหารสำเร็จรูป:
    • โดยทั่วไปแล้ว CMC จะใช้ในการผลิตอาหารสำเร็จรูป เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติในการคืนน้ำตามที่ต้องการ
12. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร:
    • CMC ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและยาบางชนิดในรูปแบบเม็ดหรือแคปซูล

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการใช้คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอาหารได้รับการควบคุมโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารและการรวมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในผลิตภัณฑ์อาหารโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยภายในขีดจำกัดที่กำหนด ฟังก์ชั่นและความเข้มข้นเฉพาะของ CMC ในผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับคุณลักษณะที่ต้องการและข้อกำหนดในกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นั้น ๆ ตรวจสอบฉลากอาหารว่ามีคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสหรือชื่ออื่นอยู่เสมอ หากคุณมีข้อกังวลหรือมีข้อจำกัดด้านอาหาร